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**酒工艺的季节性生产指**酒生产工艺季节性很强。**酒生产投料要求按照农历九月重阳节期进行,这不同于其它白酒随时投料随时生产的特点。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应**当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物;四是九月重阳是中国的老人节,象征天长地久,体现*民族传统文化。
装**酒用的酒瓶,是用本地生产的缸瓮,从清朝咸丰年间起,改用底小、口小、肚大的陶质坛形酒瓶,有装0.5公斤、1公斤和1.5公斤的型号。后曾一度改为微扁长方形酒瓶。民国四年(1915年)以后,改用圆柱形、体小嘴长的黄色陶质釉瓶。后,才改为白色陶瓷瓶和人们见到的乳白色避光玻璃瓶,古色古香,朴实大方。
**酒的酿造条件非常苛刻,只有茅台镇才能酿造出来,换了地方就酿不出**酒。其次,**酒每年只能在固定酒期酿造,这就导致了**酒的产量是固定的,不能根据市场需求扩大生产规模。另外,**酒流入市场的份额有限。**酒厂生产出来的**酒,只有百分之三十流入市场进行销售,总之就是**的产量无法满足市场需求。